Difficoltà: +
Per 2/3 persone
INGREDIENTI
180–200 g di riso Carnaroli o Arborio
300 g di asparagi freschi
700 ml circa di brodo vegetale caldo
1 scalogno piccolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g di burro (facoltativo)
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliali a rondelle, tenendo da parte le punte. Fai rosolare lo scalogno tritato con l’olio, aggiungi gli asparagi (tranne le punte) e cuoci per qualche minuto. Unisci il riso, tostalo leggermente e inizia la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A metà cottura aggiungi le punte di asparago. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e manteca con burro e Parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.
Buon appetito!
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