Difficoltà: +
Per 2/3 persone
Ingredienti
Farro: 125 g
Verdure miste (zucchine, peperoni, carote): 150 g in totale
Gherigli di noci: 30 g
Olio extravergine d’oliva: 2-3 cucchiai
Succo di limone: 1 (o aceto a piacere)
Sale e pepe: q.b.
Un pizzico di sale
Lessate il farro in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, tagliate le verdure a dadini o striscioline e fatele saltare in padella con un filo d’olio per circa 10-15 minuti, mantenendole leggermente croccanti.
Tritate grossolanamente le noci. In una ciotola capiente unite il farro, le verdure e le noci, quindi condite con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Mescolate delicatamente e servite l’insalata tiepida o fredda.
Buon appetito!
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